Os enseño un ejemplo de plato de la cadena "The Maidenhead Inn" (carta), la cual no era cara y tenía muchos platos:
Vamos con la receta en sí:
Para ello, necesitamos los distintos ingredientes para 3-4 personas:
*3/4 col pequeña (sin tallo)
*1 zanahoria
*1/2 manzana tipo Golden
*1 cucharada sopera de mayonesa (de bote)
*1/2 cebolleta grande (opcional)
*1/2 cucharada sopera de azúcar
*1 bote de nata ácida (crème fraîche)
*1 cucharada sopera de mostaza americana o suave (no echar Dijon)
*un poco de vinagre blanco (1 cucharada)
*sal y pimienta negra
Elaboración:
La manzana la dejaremos para el último, por el tema de la oxidación. Recomiendo una manzana algo ácida, como la Golden, pero sin llegar a los extremos de la Granny S.
Ahora la salsa. Las proporciones creemos que son 3/4 proporciones de créme fraîche, y más o menos una cuarta proporción del resto (vinagre, mostaza, mayonesa, azúcar, sal, pimienta).
Mezclamos...y estrujamos con un mortero mientras removemos:
Debe de estar al menos 4 horas en la nevera, y cada vez que se saque de la nevera eliminar el poco agua que eche la col, escurriendo el recipiente.
Y ya está. Recomiendo servirlo en un bol de cerámica, ya que mantendrá mejor el frescor de la salsa incluso fuera de la nevera.
Que aproveche!!
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