Ingredientes (4-6 personas):
1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco
2 zanahorias
2 cebollas
1 pimiento verde
1-2 ramas de apio
1 trozo de pan del día anterior
aceite de oliva
sal
perejil
vinagreta
Para la salsa:
4 tomates
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pizca de azúcar
un chorro de salsa de soja
un chorro de salsa inglesa (opcional)
aceite de oliva
sal
jengibre en polvo
Elaboración de la receta de Sopa de pescado económica:
Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza y las espinas del pescado y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 30 minutos aproximadamente. Cuélalo.
Desmenuza el pescado y resérvalo.
Para la salsa de tomate, trocea la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y los tomates troceados. Deja que se siga cocinando unos 30 minutos y añade sal, una pizca de azúcar, un chorro de salsa inglesa, salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo.
Tritura la salsa y resérvala.
Pon las ramas de apio en la picadora. Añade las cebollas, el pimiento verde y las zanahorias. Agrega un buen chorro de aceite de oliva. Pica todo bien. Pasa las verduras a una cazuela, sazona y deja que se pochen.
Agrega la salsa de tomate y añade poco a poco el caldo de pescado colado.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Pícalas un poco a cuchillo y añádelas a la sopa. Agrega el pescado desmenuzado y cocina el conjunto durante 20 minutos.
Rompe un poco el pan con ayuda de una batidora de varillas.
Cocina 10 minutos más y sirve con perejil picado y un chorro de vinagreta.